Punt de Control de riscos anàlisi crítica & o HACCP és un enfocament preventiu sistemàtic per a la seguretat alimentària & Phermaceutical que dirigeix perills físics, químics i biològics més aviat en lloc d'inspecció de productes d'acabat.El sistema s'utilitza la U.S. Food, Drug Administration i Departament d'agricultura. APPCC manté en set principis pràctica;

-Conducta una Análisi.

-Identificar els punts de control crítics.

-Establir límits crítics per a cada & cada punts de Control.

-Va treballar accions correctores.

-Introduir & mantenir registres procediments.

-Seguiment procediments per garantir el sistema HACCP està funcionant com

planejat.