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Glosario sobre Gastronomía

Category: Food

19 Terms

Created by: jose r

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Gratinar uma técnica culinária aplicada sobre os alimentos que são cozinhados ao forno. A técnica consiste em expor a capa do alimento numa fonte intensa de calor com o objeto de que ponha cruente e ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Armar, ou também chamado bridar é uma técnica de cozinha usada para atar as aves ou peças com a finalidade que não perdiam a sua forma ao cozer-lhas. Para isso utiliza-se um cordel de cozinha ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Embranquecer ou escaldar é a ação de passar um alimento por água fervendo uns minutos (entre 10 até 30 segundos), logo de retirar o alimento da água fervendo e submerge-se em água gelada para deter a ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Aromatizar é a ação de agregar espécias, ervas ou essências com o fim de dar aroma numa preparação. As ervas aromáticas são talvez as mais utilizadas para dar um toque original ás distintas comidas, ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Temperar é a ação de dar sazão ou sabor aos alimentos. Dize-se temperar quando condimenta-se um alimento com sal; quando agrega-se-lhe também pimenta chama-se salpimentar, para lograr receitas mais ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

A operação de trinchar realiza-se quando deseja-se cortar alimentos, a operação denomina-se quando cortam-se carnes de aves, porco, gado, etc. ainda também aplica-se ao corte de verduras. A operação ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Abrilhantar na cozinha é dar brilho numa preparação com geleia, gema de ovo, manteiga o gelatina, geralmente realiza-se antes de fornear. Abrilhanta-se com o fim de dar-lhe una terminação brilhosa a ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

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