В Италия сирене, произведено от овче мляко е известен като пекорино. Повечето от тези сирена са възраст и класифицирани като grana (твърд, гранулиран и рязко ароматизирани); обаче, млади, неотлежалите рикота пекорино е мека, бяла и мека на вкус. Диапазон на възраст pecorinos цвят от бяло до бледо жълт и имат остър, пикантен вкус. Най-добре познатите на този жанр е Pecorino Romano, която идва в големи бутилки с твърда жълта кора и жълтеникаво бял интериор. Други известни pecorinos са Сардо, Siciliano и Toscano. Тези твърди, сухи сирена са добри за скара и се използват главно в производството. , Те могат да се използват във всяка рецепта, която призовава за сирене пармезан, особено ако е желателно по-остър вкус. Виж също сирене.