الفرنسية استدعاء هذا بين أسلوب الطهي ماري. وهو يتألف من وضع حاوية (pan، السلطانية، وطبق soufflé، إلخ ) من الغذاء في مقلاة كبيرة، الضحلة المياه الدافئة، الذي يحيط بالغذاء مع الحرارة لطيف. قد طهي الطعام بهذه الطريقة في فرن أو على أعلى من طائفة. هذه التقنية مصممة لطهي أطباق حساسة مثل كوستاردس ومرق موسيس صبري بدون كسر أو التخثير لهم. يمكن استخدامه أيضا للحفاظ على الأطعمة المطبوخة الحارة.